|
|
Recettes, Boîte à idées |
|
|
|
|
|
|
|
|
Renseignements, informations et réservation : passez uniquement par le menu contact du site en cliquant ici La recette du mois : Les
recettes précédentes : LE FROMAGE SAUTÉ
AUX PETITS POIS
T.P. 1 heure , T.C. 30 minutes 500g de fromage blanc maison * bien
essoré 450 g de petits pois 1/4 de litre de petit lait 70 g d'huile de palme 1 cuillers à soupe de gingembre frais 2 gousses d'ail 1 petit oignon haché 1 cuiller à café de coriandre en poudre 1 bonne pincée de poivre de Cayenne* ou 1 petit morceau de piment rouge 1 cuiller à café de curcuma * 3 cuillers à soupe de coriandre fraîche 1 cuiller à café de garam massala* Couper, en petits cubes, le fromage blanc, dont la
recette se trouve ci -dessous ( garder le petit lait). Faire chauffer la graisse dans une poêle, à feu
vif, et faire frire les cubes de fromage ; les déposer ensuite sur du papier
" sopalin " pour les égoutter. Dans un poêlon, mettre la graisse chaude, dans
laquelle a cuit le fromage et faire revenir le gingembre râpé, l'ail écrasé,
l'oignon haché finement. Laisser cuire 5 minutes et ajouter le petit lait, que
vous avez réservé du fromage blanc, le curcuma, le poivre de Cayenne, la
coriandre en poudre, le garam massala. Laisser cuire encore 5 minutes à découvert et
ajouter le fromage et la coriandre fraîche hachée. Laissez cuire 10 de minutes. Ajouter les petits pois. Couvrir et cuire encore 10 minutes. Servir chaud, dans un saladier; saupoudrer de
coriandre fraîche hachée. * se
reporter à la fabrication du fromage ci-dessus * se
reporter au chapitre des épices et aromates. FROMAGE BLANC (comment le faire soi-même ) 2 litres de lait 0,25 litre de yaourt (soit deux yaourts) le jus d'un citron Faire bouillir le lait, le retirer tout de suite du
feu. Ajouter le yaourt et le citron en remuant doucement. Automatiquement le
lait va cailler. Verser le tout dans une passoire tapissée d'une double
épaisseur de mousseline. Laissez égoutter; quand c'est suffisamment froid
pour ne plus se brûler, replier la mousseline et serrer, le plus possible,
pour exprimer le petit lait. Placer le lait caillé, égoutté, toujours
enveloppé de la mousseline, sur une planche à découper et poser dessus soit
une autre planche, soit un plat sur lequel on met un poids de 7 kg environ
(boîte de conserve, fer à repasser, etc.). Laisser reposer, 7 à 8 heures, à température
ambiante. Enlever la mousseline : votre fromage est prêt à être dégusté.
T.P. 15 minutes, T.C. 30
minutes Peler les
carottes.
LE CASSOULET VÉGÉTARIEN Trempage 12 heures * Comme le cassoulet est plutôt un plat d'hiver, les aubergines sont coûteuses et ne sont pas des légumes de saison ; vous pouvez les remplacer par une couche soit d'oignons, soit de champignons Tremper les haricots la veille. Les mettre dans leur eau sur feu doux jusqu'à température d'ébullition puis la jeter, rincer les haricots à l'eau fraîche et les mettre dans une nouvelle eau avec la sarriette, le thym, le laurier et quelques graines de carvi ou cumin, ceci afin d'éliminer au maximum les purines contenues en général dans les légumineuses. Saler en fin de cuisson. Laisser cuire 2 heures à 3 heures; quand ils sont cuits, les égoutter et garder le jus. Faire blondir les oignons et l'ail coupés en rondelles fines dans un peu d'huile végétale. Faire sauter les champignons, rincés et coupés en tranches dans une poêle, sans matière grasse pendant 8 à 10 minutes. Couper les aubergines en rondelles égales et les cuire dans la friture et les disposer au fur et à mesure sur du papier "sopalin" afin d'en éliminer le maximum de graisse. Dans un plat assez profond en terre à feu, déposer en couches, successivement : une partie des oignons, des haricots; les aubergines, des haricots, les champignons, des haricots, une nouvelle couche d'oignons et terminer par des haricots. Lier la farine avec de l'eau de cuisson des haricots que vous avez réservée ; verser cette préparation sur les haricots. Recouvrir le tout avec la chapelure et déposer dessus un peu de graisse végétale. Mettre au four chaud une heure, arroser de
temps en temps avec un peu du reste de jus de cuisson pour que le plat soit
bien moelleux. LES BLETTES AU GINGEMBRE
400 à 500 g de feuilles de blettes Enlever le vert des blettes, les rincer, les cuire dans un fond d’eau bouillante salée à couvert pendant 10 minutes. Enlever la peau brune du gingembre (facile avec un couteau économe). En râper le blanc. Sortir les feuilles de blettes bien chaudes dans un plat, les saupoudrer de gruyère et de gingembre. Arroser d’huile d’olive, saler. Extrait du livre "La
gastronomie des céréales et des petits légumes", plus de 300 recettes
magiques pour vous régaler "bio". |
